主食[めん]

冷や汁うどん

するりと入る具でたんぱく質をプラスして　 南九州の郷土料理をうどんで仕立ててみました。煮干しとごまの香ばしさに青じその香りが食欲をそそり、カルシウムも満点です。

材料と作り方

• 煮干し20gはオーブンペーパーに広げて電子レンジで1分加熱し、フードプロセッサーで細かくする。すりごま20g、みそ小さじ１ 1/3、めんつゆ（3倍希釈）小さじ1、砂糖小さじ2/3、おろししょうが少量を混ぜ、豆乳1カップでのばし、冷蔵庫で冷やす。
• きゅうりの薄切りを塩もみにしてしんなりさせ、ゆでうどんとともに器に盛り、1をかけ、青じそのせん切りを散らす。

注意症状

口内炎の場合は汁の濃さでしみることがある。摂食困難や飲込困難の場合は、うどんを短く切り、きゅうりは除いたほうが食べやすい。