副菜[あえ物・酢の物]

にんじんの簡単白あえ

白あえも、豆腐の水きりとごますりをカットすれば簡単。ごまをピーナッツバターに変えればさらに手軽にこくのある味に。

材料（1人分）

• にんじん60g
• だし大さじ2～3
• 絹ごし豆腐40g
• ピーナッツバター小さじ2 1/3
• 白みそ小さじ2 1/3
• 木の芽（飾り用）適量

作り方

• にんじんは細切りにしてなべに入れ、だしをひたひたに加え、やわらかくなるまで煮る。ざるにあげ、汁けをきりながらさます。
• 豆腐は水から出してキッチンペーパーにのせる。
• ボールに豆腐を移して泡だて器かフォークの先でなめらかにつぶし、ピーナッツバターとみそを加えてよく混ぜる。
• にんじんを3に入れてあえ、器に盛ってあれば木の芽を飾る。

味を変えて

市販のひじきの五目煮にゆでたにんじんやさやいんげんを加えて、この白あえ衣であえてもおいしい。

調理メモ

ピーナッツバターの代わりに練りごまを使うときは、砂糖と塩少量で調味する。白みそは、ここでは西京みそなどの甘口の米みそを使うが、信州みその淡色辛みそを使う場合は、量を控えて加減する。